{"id":5263,"date":"2022-01-13T17:28:31","date_gmt":"2022-01-13T20:28:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vivagrandebh.com.br\/revista\/?p=5263"},"modified":"2022-01-14T08:51:24","modified_gmt":"2022-01-14T11:51:24","slug":"tradicao-e-modernidade-que-reforcam-a-vocacao-de-minas-pela-gastronomia-de-raiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vivagrandebh.com.br\/revista\/tradicao-e-modernidade-que-reforcam-a-vocacao-de-minas-pela-gastronomia-de-raiz\/","title":{"rendered":"Tradi\u00e7\u00e3o e modernidade que refor\u00e7am a voca\u00e7\u00e3o de minas pela gastronomia de raiz"},"content":{"rendered":"

Tradi\u00e7\u00e3o e modernidade que refor\u00e7am a voca\u00e7\u00e3o de minas pela gastronomia de raiz<\/p>\n

Frango com quiabo, servido com arroz, feij\u00e3o, ang\u00fa e chuchu refogado; ou voc\u00ea prefere frango ao molho pardo, seguido de arroz branco, quiabo e polenta; ou, ainda,\u00a0 costelinha de porco frita, acompanhada de couve, mandioca e feij\u00e3o tropeiro?
\nPimentinha para acentuar o sabor e cacha\u00e7a para degustar.<\/p>\n

\"Costelinha
Risoto de Canjiquinha acompanhado de costelinha su\u00edna e picles de moranga<\/figcaption><\/figure>\n
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Thiago Big\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A tradicional e diversificada culin\u00e1ria mineira, que conta, tamb\u00e9m, com riquezas como o caf\u00e9, o queijo, o p\u00e3o de queijo, o doce de leite e a goiabada,\u00a0 entre outros, \u00e9 um dos principais \u00edcones da nossa cultura, que j\u00e1 virou produto de exporta\u00e7\u00e3o e de transforma\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica e social.<\/p>\n

H\u00e1 quem n\u00e3o abra m\u00e3o de saborear os alimentos em toda a sua simplicidade, seja no paladar ou na apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos, que valoriza a sua hist\u00f3ria \u2013 iniciada com portugueses, negros e \u00edndios – mas que, ao mesmo tempo, reconhece a voca\u00e7\u00e3o tur\u00edstica da culin\u00e1ria mineira, a criatividade e a modernidade trazida por jovens cozinheiros e chefs mineiros. Fato \u00e9 que a culin\u00e1ria mineira ganhou requinte; em alguns casos, passou a fazer parte da alta gastronomia, atravessou fronteiras e ganhou fama, n\u00e3o somente no Brasil, mas no mundo, com suas saborosas iguarias.
\nThiago Big\u00e3o, que atuou como chef do \u00fanico hotel cinco estrelas de Minas Gerais, se considera extremamente apaixonado pela culin\u00e1ria mineira e aposta na gastronomia contempor\u00e2nea. \u201cVejo com bons olhos a moderniza\u00e7\u00e3o e a inser\u00e7\u00e3o da nossa comida em restaurantes mais refinados. Isso ajuda, ainda mais, a valorizar a nossa gastronomia. Comida mineira \u00e9 comida pra se comer na casa da av\u00f3, em restaurantes tem\u00e1ticos de comida mineira e, por que n\u00e3o, nos restaurantes mais refinados. Comida boa tem de ser comida em qualquer lugar\u201d, disse o chef, especialista em carnes e experiente na cozinha criativa.
\nThiago Big\u00e3o conta que, sempre que poss\u00edvel, coloca \u201cmineiridade\u201d em seus pratos. \u201cIndependentemente do card\u00e1pio ou evento que produzo, voc\u00ea sempre vai encontrar uma assinatura mineira neles. Seja num franguinho refogado com quiabo, na inser\u00e7\u00e3o da carne de porco, utilizando as nossas Pancs (Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais), nos nossos doces mineiros. Tamb\u00e9m tento utilizar o m\u00e1ximo de insumos produzidos nas Minas Gerais\u201d, revelou ele, para quem comida mineira tem gosto e cheiro de conforto; \u00e9 sin\u00f4nimo de comida boa, de tempero afetivo. \u201c\u00c9 incr\u00edvel como a riqueza da culin\u00e1ria mineira \u2018cabe\u2019 em qualquer lugar! Na culin\u00e1ria do meu pa\u00eds, considero Minas Gerais como a mais rica de sabor e de hist\u00f3ria\u201d, disse Thiago Big\u00e3o.<\/p>\n

Outro que usa toda a sua experi\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o de pratos criativos da culin\u00e1ria mineira – aprendeu na cozinha da av\u00f3, em Caxambu -, \u00e9 o chef Leo Paix\u00e3o, que tamb\u00e9m aposta na gastronomia afetiva para produzir suas receitas. A maioria dos pratos sofre a influ\u00eancia de t\u00e9cnicas francesas, mas o chef, que virou celebridade, garante que sua culin\u00e1ria \u00e9 essencialmente mineira, que n\u00e3o abre m\u00e3o do sabor e dos ingredientes mineiros, mas que tem como diferencial, tamb\u00e9m, a bonita apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos. Entre suas receitas preferidas est\u00e1 o frango com quiabo.<\/p>\n

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Arroz de galinha caipira com quiabo e jerez<\/figcaption><\/figure>\n
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Leo Paix\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Mineiridade com criatividade<\/p>\n

O primeiro olhar de quem chega \u00e9 para o fog\u00e3o \u00e0 lenha; depois, as mesas largas de madeira e a rede balan\u00e7ando. \u00c9 muita mineiridade num s\u00f3 lugar! O restaurante Xapuri, fundado por dona Nelsa Trombino, \u00e9 uma das refer\u00eancias de comida tradicional mineira, em Belo Horizonte, visita obrigat\u00f3ria dos turistas que chegam \u00e0 capital. Atualmente, o filho Fl\u00e1vio Trombino vem assinando alguns pratos, colocando modernidade no card\u00e1pio. \u00c9 ele quem assina, por exemplo, o \u2018leit\u00e3o b\u00eabado\u2019, uma receita que demora alguns dias para ser finalizada, feita com leit\u00e3o desossado com r\u00f4ti de cabe\u00e7a, que acompanha tutu de feij\u00e3o e farofa de torresmo.
\nAssim como alguns outros chefs, Fl\u00e1vio Trombino escreve sua hist\u00f3ria a partir do aprendizado que teve dentro de casa com dona Nelsa. \u201cMinhas cria\u00e7\u00f5es sempre t\u00eam um ingrediente em comum, a paix\u00e3o pelas ra\u00edzes da culin\u00e1ria mineira e suas in\u00fameras aplica\u00e7\u00f5es na gastronomia, de forma criativa e saborosa\u201d, disse Fl\u00e1vio Trombino.<\/p>\n

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Fl\u00e1vio Trombino – Xapuri<\/figcaption><\/figure>\n
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Leit\u00e3o B\u00eabado – Xapuri<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cA modernidade j\u00e1 faz parte da cozinha mineira, \u00e9 algo c\u00edclico, que chegou com o advento da \u2018chefliza\u00e7ao\u2019 dos \u00faltimos anos, quando muitos quiseram virar chef de cozinha\u201d. A afirma\u00e7\u00e3o \u00e9 de Ricardo Rodrigues, terceira gera\u00e7\u00e3o do Maria das Tran\u00e7as, tradicional restaurante especializado em servir frango ao molho pardo e frango com quiabo, bem como o tradicional feij\u00e3o tropeiro, que tem grande for\u00e7a na hist\u00f3ria e cultura gastron\u00f4mica. Para ele, essa \u201creleitura\u201d da cozinha mineira \u00e9 saud\u00e1vel, n\u00e3o trazendo nenhum preju\u00edzo \u00e0 gastronomia de raiz. \u201cNossa cultura gastron\u00f4mica \u00e9 muito forte, somos \u00edcones em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 gastronomia brasileira\u201d, disse ele. Segundo Ricardo Rodrigues, a \u00fanica cozinha que se pode encontrar, representada em todas as partes do Brasil, \u00e9 a mineira.<\/p>\n

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Ricardo Rodrigues – Maria das Tran\u00e7as<\/figcaption><\/figure>\n

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Queijo com churrasco<\/p>\n

Uma churrascaria localizada em territ\u00f3rio mineiro pode at\u00e9 oferecer mais de 30 cortes de carnes e um vasto buffet, mas, se n\u00e3o tiver pratos da tradicional comida mineira, os visitantes n\u00e3o se sentir\u00e3o em casa. Esse \u00e9 um dos motivos do sucesso do Porc\u00e3o, em Belo Horizonte, \u00fanica casa da marca em funcionamento no mundo. Entre os cerca de 15 pratos servidos \u00e0 la carte, o presidente do Grupo Meet, empres\u00e1rio Fernando J\u00fanior, incluiu no card\u00e1pio arroz de carreteiro, pa\u00e7oca de carne e arroz de costela, sem falar no sucesso da alcatra com queijo, servida no rod\u00edzio.<\/p>\n

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Fernando Junior – Porc\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cA alcatra com queijo \u00e9 a maior demonstra\u00e7\u00e3o de mineiridade dentro da churrascaria. \u00c9 o queijo mineiro colocado dentro da carne. Esse corte foi criado pelo Porc\u00e3o BH em 2005, e levado para o Brasil inteiro\u201d, disse Fernando J\u00fanior. A marca, que surgiu no Rio de janeiro, h\u00e1 49 anos, est\u00e1 em Belo Horizonte desde 2003.<\/p>\n

Quitandas na mostra<\/p>\n

A cultura gastron\u00f4mica de Minas j\u00e1 faz parte da agenda dos principais eventos do estado, uma vez que o mineiro \u00e9 conhecido por sua hospitalidade, por oferecer boas comida e bebida. Foi assim na maior mostra de arquitetura, design de interiores e paisagismo das Am\u00e9ricas, a CasaCor Minas 2021, realizada entre setembro e outubro, no Pal\u00e1cio das Mangabeiras, em Belo Horizonte. Muitos dos eventos de empresas participantes ofereceram aos visitantes uma boa mesa de caf\u00e9, com as del\u00edcias da culin\u00e1ria mineira.
\nA responsabilidade dos produtos na mostra foi do Armaz\u00e9m Origem, com curadoria de Cynthia Silva, que reuniu os melhores e premiados quitutes, quitandas e doces da culin\u00e1ria mineira, bem como queijos e caf\u00e9s especiais. \u201cTivemos na mostra apenas produtos selecionados, diferenciados, aqueles que apresentam riqueza em suas variedades\u201d, revelou a curadora.<\/p>\n

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Armaz\u00e9m Origem – Quitanda<\/figcaption><\/figure>\n
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Armaz\u00e9m Origem – Queijo Minas<\/figcaption><\/figure>\n

O QUE \u00c9 CERVEJA ARTESANAL?<\/p>\n

Para come\u00e7o de conversa, vamos combinar, mineiro gosta de uma cerveja gelada! Nosso lema, muito repetido, \u00e9 que \u201cse n\u00e3o tem mar, vamos para o bar\u201d, e n\u00e3o \u00e9 atoa, Belo Horizonte \u00e9 a capital nacional dos bares, com mais de doze mil estabelecimentos voltados para a nossa amada cerveja.
\nA cultura cervejeira faz parte de Minas Gerais, e nos \u00faltimos anos, a cultura da cerveja artesanal vem crescendo exponencialmente. S\u00e3o mais de 178 cervejarias artesanais em nosso estado, e segundo o Anu\u00e1rio da Cerveja 2020, foram registrados 1.233 novos produtos em 2020.
\nA cerveja artesanal se diferencia das tradicionais bebidas de grande mercado principalmente pela qualidade de seus insumos, cuidado do produtor, e comumente, produ\u00e7\u00e3o em escala menor. O resultado \u00e9 um produto com cor, sabor e aroma superiores \u00e0s cervejas de grande mercado, e h\u00e1 uma imensa variedade de estilos e r\u00f3tulos fabricados com excel\u00eancia pelas cervejarias artesanais mineiras. Uma bela quantidade delas, inclusive, j\u00e1 foi premiada nacional e internacionalmente.
\nPodem ser cervejas vivas, sem pasteuriza\u00e7\u00e3o (como os nossos amados chopes em barril), ou pasteurizadas, essas \u00faltimas com durabilidade maior e s\u00e3o envasadas em latas ou garrafas.
\nS\u00e3o muitas as cores, sabores e aromas que a cerveja artesanal pode oferecer, e sendo um produto gastron\u00f4mico, v\u00e3o muito bem harmonizadas com boa comida.
\nO que voc\u00ea ver\u00e1 por aqui, nas pr\u00f3ximas edi\u00e7\u00f5es, \u00e9 exatamente isso: belas cervejas de excelentes cervejarias artesanais, com dicas de \u00f3timos acompanhamentos para alimentar o corpo e a alma.<\/p>\n

 <\/p>\n

Andr\u00e9a Mariz
\nCervejeira mineira, nascida
\ne criada em Belo Horizonte
\n@brejalover | brejalover@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tradi\u00e7\u00e3o e modernidade que refor\u00e7am a voca\u00e7\u00e3o de minas pela gastronomia de raiz Frango com quiabo, servido com arroz, feij\u00e3o, ang\u00fa e chuchu refogado; ou voc\u00ea prefere frango ao molho pardo, seguido de arroz branco, quiabo e polenta; ou, ainda,\u00a0 costelinha de porco frita, acompanhada de couve, mandioca e feij\u00e3o tropeiro? 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