Risoto

Edição 02 05/10/2011 GASTRONOMIA

Risoto – Com e sem arroz arbóreo

O risoto é um prato de preparação fácil, que aceita uma enorme variação de combinações, o que permite agradar a quase todos os paladares. Preparada a base, a finalização do prato pode ficar por conta da criatividade e preferência de cada um. O que vamos ensinar hoje é feito com abóbora e carne de sol, porém pode ser feito com lingüiça, bacon e torresmo; ou queijo brie com damasco; ou frango e queijo coalho, ou tomate seco com espinafre, entre mais uma infinidade de variações.

Outro ponto interessante é que, ao contrário do que se pensa, o risoto não precisa ser preparado necessariamente com o arroz arbóreo. Aquele arroz comum que sobrou do almoço ou jantar de ontem pode ser usado, dando um resultado bastante interessante. A receita desta edição é apresentada com o arroz arbóreo. Caso queria usar sua sobra de arroz basta substituir o arbóreo por ele na receita, seguindo os mesmos passos. Também não precisa necessariamente usar o vinho branco. Apenas o caldo de legumes já dá à receita um sabor especial.

Anote a receita:

Risoto de Abóbora com Carne de Sol e Couve
(4 pessoas)

Ingredientes
• 01 cebola
• 20 gr de alho
• 120gr de parmesão
• 300gr Arroz arbóreo pré-cozido com 100ml de vinho branco e 600ml de caldo de legumes
• 150g Abóbora cozidas al dente
• 2 folhas de couve cortadas finas cruas
• 200gr de carne de sol cozida desfiada
• 1 litro de caldo de legumes ou carne
• 80gr manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto
• 50 ml Azeite

Modo de preparo
1. Pré-cozinhe o arroz arbóreo com 100 ml de vinho branco e 600 ml de caldo de legumes.
2. Em uma panela doure o alho acrescente a cebola e deixe dourar.
3. Junte a carne de sol deixe cozinhar por alguns minutos para que a mesma aprimore seu sabor.
4. Acrescente a abóbora e o arroz deixe cozinhar por alguns instantes, sempre regando com o caldo de legumes.
5. Acrescente a couve, confira sal.
6. Deixe o caldo secar, mas não muito, desligue acrescente a manteiga e o parmesão e sirva.

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Chef Manoel Pereira

ed_02_pag_49_2 Há mais de 25 anos atuando na área gastronômica, o Chef Manoel Pereira é considerado um dos mais talentosos profissionais na arte de cozinhar do estado de Minas Gerais. Seu vasto currículo inclui passagens pelas cozinhas dos Hotéis Hilton (Contagem), Casa Grande Guarujá (São Paulo) e Mercure Lourdes (Belo Horizonte). Atualmente além de ser responsável por toda a área de alimentos e bebidas do Belo Horizonte Othon Palace, o Chef comanda uma equipe com 32 profissionais, chegando a preparar banquetes para até 1.200 pessoas simultaneamente.

Manoel Pereira é também presença garantida nos principais eventos gastronômicos, tendo sido um dos Chefs convidados para participar do Festival Gastronômico de Cozinha Brasileira, em Portugal; da elaboração do menu dos juízes e diretoria da organização do PAN Rio de Janeiro, entre outros.