Página PrincipalA Revista Cadernos GASTRONOMIA Pato à Pequim
Segundo estudiosos, o mais antigo registro do Pato à Pequim (ou laqueado) está no Shizhen Lu, o Livro das Sutilezas do Paladar, do período das dinastias do sul e do norte (420-589). Mas a origem do prato é do período do imperador Hongwu, fundador da dinastia Ming.
A modalidade de pato assado se instalou na cidade que hoje é Pequim no início do reinado do imperador Hongwu (1368-1398). Os chefs do palácio começaram a trabalhar tanto na criação quanto no preparo dos patos, desenvolvendo a forma clássica do prato. Na China, os grandes chefs sempre buscaram a maestria e a perfeição, e não a inovação. O Pato à Pequim é preparado da mesma maneira há muito tempo.
O processo começa na criação da ave. O pato de Pequim é criado solto nos primeiros 45 dias e obrigado a fazer quatro ou cinco refeições diárias até atingir 5 Kg a 7 kg. Os chefs dos melhores restaurantes mantêm parceria com fazendas, especificando exatamente a mistura de grãos que querem dar ao pato em cada estágio de criação.
Ingredientes:
• 01 pato sem osso
• 200g cogumelo shitake
• 200g champion fatiado
• 300g arroz gohan cozido
• 150g broto de bambu
• 200g camarão seco sem casca
• 100g acelga
• 01 molho cebolinha
Modo de Preparo:
1. Tempere com temperos chineses todos os ingredientes e cozinhe.
2. Recheie o pato com os ingredientes cozidos.
3. Cozinhe o pato em “banho maria” numa panela a vapor, durante 2 horas.
4. Sirva com arroz branco, arroz chau-chau ou arroz primeira (a gosto do cliente).
5. Porção para 5 ou 6 pessoas.
Por ser um prato bem complexo de se preparar, o seu pedido no Saisho tem que ser feito com 24 horas de antecedência.
Ingredientes:
• 01 pêra
• 200ml vinho branco
• 01 lata de pêssego
• 01 litro de água
• 200g açúcar refinado
Modo de Preparo:
1. Retire as sementes da fruta deixando um buraco no meio para preencher com o sorvete.
2. Cozinhe a pêra descascada, na água, com vinho e açúcar durante 30 minutos.
2. Depois de fria deixar por 2 horas na geladeira.
3. Recheie a pêra com sorvete a gosto.
4. Faça uma cobertura com o pêssego (batido no liquidificador sem a calda).
5. Finalizando, decore sua sobremesa com folha de hortelã.
Com 31 anos de profissão, o Chef Milton Pereira aprendeu a arte da cozinha oriental com chefs chineses que abriram, com sua ajuda e apoio, várias casas no Brasil. Em seu currículo, passagens por restaurantes orientais de São Paulo, Rio de Janeiro e Goiás.
Atualmente o Chef Milton Pereira comanda a equipe de profissionais do Restaurante Saisho, primeiro restaurante de Contagem especializado em Culinária Oriental. Ele é um dos poucos chefs no Brasil que consegue fazer o tradicional e milenar Pato à Pequim. Milton conta que aprendeu a fazer esse prato com um chinês, há 25 anos.
RESTAURANTE SAISHO CULINÁRIA ORIENTAL
Av. José Faria da Rocha, 4887, Eldorado
Horário de Funcionamento:
Segunda a Sexta: a partir das 18h
Fins de semana: 11h até as 23:30h
Telefone: (31) 3351-4721
www.saisho.com.br
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